这篇文章给大家聊聊关于捞汁的捞汁家常做法 ,以及捞汁的法捞方家常做法和配方对应的知识点,希望对各位有所帮助 ,汁的做法不要忘了收藏本站哦 。家常 本文目录 捞汁勾兑配方教程1.盐味汁以精盐 、和配味精、捞汁香油加适量鲜汤调和而成 ,法捞方为白色成鲜味 。汁的做法适用拌食鸡肉 、家常虾肉 、和配蔬菜、捞汁豆类等,法捞方如盐味鸡脯 、汁的做法盐味虾、家常盐味蚕豆、和配盐味莴笋等 。 2.酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料 ,如:酱油鸡 、酱油肉等。 3.虾油汁用料有虾籽 、盐、味精、香油 、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸 ,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可 ,如:虾油冬笋、虾油鸡片。 4.蟹油汁用料为熟蟹黄、盐 、味精 、姜末、绍酒、鲜汤 。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片 、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。 5.蚝油汁用料为蚝油、盐、香油 ,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味 。用以拌食荤料 ,如:蚝油鸡 、蚝油肉片等。 6.韭味计用料为腌韭菜花、味精 、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸 ,然后加调料鲜汤调和 ,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜 ,如:韭味里脊、韭味鸡丝 、韭菜口条等。 7.麻叶汁用料为芝麻酱 、精盐 、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀 ,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料 。拌食荤素原料均可,如 :麻酱拌豆角 、麻汁黄瓜 、麻汁海参等 。 8.椒麻汁用料为生花椒、生葱 、盐 、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸 ,加调料调和均匀 ,为绿色或咸香味。拌食荤食 ,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等 。忌用熟花椒。 9.葱油用料为生油 、葱末、盐 、味精 。葱末入油后炸香,即成葱油 ,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽 、蔬、肉类原料,如 :葱油鸡、葱油萝卜丝等 。 10.糟油用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉 、水产类原料 ,如:糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。 11.酒味汁用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒,为白色咸香味,也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜,如:醉青虾、醉鸡脯,以生虾最有风味。 12.芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油 、糖 。作法用芥末粉加醋 、糖、水调和成糊状 ,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味 。用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。 13.咖哩汁用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐 、味精 、油 。咖哩粉加水调成糊状,用油炸成咖哩浆 ,加汤调成汁 ,为黄色咸香味 。禽、肉、水产都宜 ,如 :咖哩鸡片 、咖哩鱼条等。 14.姜味汁用料为生姜、盐 、味精、油。生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味 。最宜拌食禽类,如:姜汁鸡块、姜汁鸡脯等 。 15.蒜泥汁用料为生蒜瓣 、盐、味精 、麻油 、鲜汤 。蒜瓣捣烂成泥 ,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜 ,如 :蒜泥白肉 。蒜泥豆角等 。 16.五香汁用料为五香料 、盐、鲜汤 、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料 、绍酒 ,将原料放入汤中 ,煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类,如 :盐水鸭肝等 。 17.茶熏味用料为精盐 、味精 、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟,然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶 ,加蓖,将煮熟的原料放蓖上,盖上锅用小火熏,使烟剂凝结原料表面。禽 、蛋、鱼类皆可熏制,如;熏鸡脯 、五香鱼等 。注意锅中不可着旺火。 18.酱醋汁用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色,为咸酸味型。用以拌菜或炝菜,荤素皆宜 ,如:炝腰片 、炝胗肝等。 19.酱汁用料为面酱、精盐、白糖 、香油 。先将面酱炒香,加入糖 、盐 、清汤 、香油后再将原料入锅*透,为赭色咸甜型。用来酱制菜肴,荤素均宜 ,如:酱汁茄子 、酱汁肉等。 20.糖醋汁以糖、醋为原料,调和成汁后 ,拌入主料中 ,用于拌制蔬菜,如:糖醋萝卜 、糖醋番茄等 。也可以先将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁 。多用于荤料 ,如:糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖 、醋调和人锅 ,加水烧开,凉后再加入主料浸泡数小时后食用,多用于泡制蔬菜的叶 、根、茎 、果 ,如;泡青椒 、泡黄瓜 、泡萝卜 、泡姜芽等。 21.山楂汁用料为山楂糕 、白糖 、白醋 、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可 。多用于拌制蔬菜果类 ,如:楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕 。 22.茄味汁用料为番茄酱 、白糖、醋,作法是将番茄酱用油炒透后加糖 、醋、水调和。多用于拌溜荤菜 ,如:茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊 、茄汁鸡片 。 23.红油汁用料为红辣椒油、盐、味精 、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。用以拌食荤素原料,如:红油鸡条、红油鸡 、红油笋条 、红油里脊等。 24.青椒汁用料为青辣椒 、盐、味精 、香油 、鲜汤 。将青椒切剁成茸,加调料调和成汁 ,为绿色咸辣味 。多用于拌食荤食原料 ,如:椒味里脊 、椒味鸡脯、椒味鱼条等 。 25.胡椒汁用料为白椒、盐 、味精 、香油、蒜泥 、鲜汤 ,调和成汁后 ,多用于炝、拌肉类和水产原料 ,如 :拌鱼丝 、鲜辣鱿鱼等 。 26.鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜 、葱 、盐 、味精 、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜 ,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。 27.醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾 ,如:姜末虾、姜末蟹 、姜汁肴肉等 。 28.三味汁将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成 ,为绿色。用以拌食荤素皆宜,如:炝菜心 、拌肚仁 、三味鸡等 ,具有独特风味 。 29.麻辣汁用料为酱油、醋 、糖、盐、味精 、辣油 、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜 、姜 ,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等 大虾捞汁做法材料:大虾700克 ,白糖25克 ,甜面酱 、湿淀粉各75克,鸡汤200克 ,芝麻油1000克 。 做法:将大虾剪去虾须 、虾足洗净,放入沸水锅内煮熟捞出。将虾挂匀湿淀粉 、逐个下入五成热油中炸至焦脆捞出。锅内加白糖 ,甜面酱 、鸡汤炒浓 ,下入炸好的大虾翻匀,装盘即成 。 东北捞汁做法配方 生抽(210克) 米醋(90克) 味精(2克) 白糖(80克) 水(适量) 耗油(14克) 香油熟芝麻(适量) 辣椒最好是新鲜的适量 1/找一个容器,加入生抽。 2/加入米醋。 3/加入味精。 4/加入糖,用家里平时做菜的绵白糖就可以,结块也不要紧。 5/加入辣椒段,用筷子不断的搅匀,尽量把糖化开。不完全融化也没关系 ,只要不是块状就可以的 。 6/加入耗油 ,香油。再次搅匀 ,然后可以适当的尝一尝味道。 7/做好的这个捞汁可以用少量的水(矿泉水或者白开水)稀释一下 ,大概30-50克就可以 ,也可以不稀释直接用。 8/然后再把调好的汤汁直接淋在你想加的美食上可以啦哦~ 9.美味又好吃的东北捞汁配方完成开吃了。 END ,本文到此结束,如果可以帮助到大家 ,还望关注本站哦! |