这篇文章给大家聊聊关于捞汁的捞汁家常做法 ，以及捞汁的法捞方家常做法和配方对应的知识点，希望对各位有所帮助 ，汁的做法不要忘了收藏本站哦 。家常 本文目录 捞汁勾兑配方教程1.盐味汁以精盐 、和配味精、捞汁香油加适量鲜汤调和而成 ，法捞方为白色成鲜味 。汁的做法适用拌食鸡肉 、家常虾肉 、和配蔬菜 、捞汁豆类等，法捞方如盐味鸡脯 、汁的做法盐味虾、家常盐味蚕豆 、和配盐味莴笋等 。 2．酱油汁以酱油 、味精 、香油 、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味 。用于拌食或蘸食肉类主料 ，如 ：酱油鸡 、酱油肉等 。 3．虾油汁用料有虾籽 、盐 、味精、香油 、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸 ，为白色咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可 ，如 ：虾油冬笋 、虾油鸡片。 4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐 、味精 、姜末、绍酒 、鲜汤 。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸 ，为桔红色咸鲜味 。多用以拌食荤料 ，如 ：蟹油鱼片 、蟹油鸡脯 、蟹油鸭脯等 。 5．蚝油汁用料为蚝油 、盐、香油 ，加鲜汤烧沸 ，为咖啡色咸鲜味 。用以拌食荤料 ，如：蚝油鸡 、蚝油肉片等。 6．韭味计用料为腌韭菜花、味精 、香油、精盐 、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸 ，然后加调料鲜汤调和 ，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜 ，如：韭味里脊、韭味鸡丝 、韭菜口条等 。 7.麻叶汁用料为芝麻酱 、精盐 、味精、香油、蒜泥 。将麻酱用香油调稀 ，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料 。拌食荤素原料均可 ，如 ：麻酱拌豆角 、麻汁黄瓜 、麻汁海参等 。 8．椒麻汁用料为生花椒 、生葱 、盐 、香油 、味精、鲜汤 ，将花椒 、生葱同制成细茸 ，加调料调和均匀 ，为绿色或咸香味 。拌食荤食 ，如：椒麻鸡片 、野鸡片 、里脊片等 。忌用熟花椒 。 9．葱油用料为生油 、葱末 、盐 、味精 。葱末入油后炸香，即成葱油 ，再同调料拌匀 ，为白色咸香味。用以拌食禽 、蔬 、肉类原料，如 ：葱油鸡、葱油萝卜丝等 。 10．糟油用料为糟汁 、盐 、味精 ，调匀后为咖啡色咸香味 。用以拌食禽、肉 、水产类原料 ，如：糟油风爪 、糟油鱼片、糟油虾等。 11．酒味汁用料为好白酒 、盐、味精、香油 、鲜汤 。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味 ，也可加酱油成红色 。用以拌食水产品、禽类较宜，如 ：醉青虾 、醉鸡脯 ，以生虾最有风味。 12．芥末糊用料为芥末粉 、醋 、味精 、香油 、糖 。作法用芥末粉加醋 、糖、水调和成糊状 ，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味 。用以拌食荤素均宜 ，如：芥末肚丝 。芥末鸡皮苔菜等 。 13．咖哩汁用料为咖哩粉、葱 、姜 、蒜、辣椒 、盐 、味精 、油 。咖哩粉加水调成糊状 ，用油炸成咖哩浆 ，加汤调成汁 ，为黄色咸香味 。禽、肉、水产都宜 ，如 ：咖哩鸡片 、咖哩鱼条等。 14．姜味汁用料为生姜 、盐 、味精 、油 。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味 。最宜拌食禽类 ，如 ：姜汁鸡块 、姜汁鸡脯等 。 15．蒜泥汁用料为生蒜瓣 、盐、味精 、麻油 、鲜汤 。蒜瓣捣烂成泥 ，加调料 、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜 ，如 ：蒜泥白肉 。蒜泥豆角等 。 16．五香汁用料为五香料 、盐、鲜汤 、绍酒 。作法为鲜汤中加盐、五香料 、绍酒 ，将原料放入汤中 ，煮熟后捞出冷食 。最适宜煮禽内脏类 ，如 ：盐水鸭肝等 。 17．茶熏味用料为精盐 、味精 、香油 、茶叶 、白糖、木屑等 。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑 、糖 、茶叶 ，加蓖 ，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏 ，使烟剂凝结原料表面 。禽 、蛋 、鱼类皆可熏制 ，如；熏鸡脯 、五香鱼等 。注意锅中不可着旺火。 18．酱醋汁用料为酱油、醋 、香油 。调和后为浅红色 ，为咸酸味型 。用以拌菜或炝菜 ，荤素皆宜 ，如 ：炝腰片 、炝胗肝等。 19．酱汁用料为面酱 、精盐 、白糖 、香油 。先将面酱炒香，加入糖 、盐 、清汤 、香油后再将原料入锅*透 ，为赭色咸甜型 。用来酱制菜肴，荤素均宜 ，如：酱汁茄子 、酱汁肉等 。 20．糖醋汁以糖、醋为原料 ，调和成汁后 ，拌入主料中 ，用于拌制蔬菜 ，如 ：糖醋萝卜 、糖醋番茄等 。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透 ，成为滚糖醋汁 。多用于荤料 ，如：糖醋排骨、糖醋鱼片 。还可将糖 、醋调和人锅 ，加水烧开 ，凉后再加入主料浸泡数小时后食用 ，多用于泡制蔬菜的叶 、根 、茎 、果 ，如；泡青椒 、泡黄瓜 、泡萝卜 、泡姜芽等。 21．山楂汁用料为山楂糕 、白糖 、白醋 、桂花酱 。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可 。多用于拌制蔬菜果类 ，如 ：楂汁马蹄、楂味鲜菱 、珊瑚藕 。 22．茄味汁用料为番茄酱 、白糖、醋 ，作法是将番茄酱用油炒透后加糖 、醋 、水调和 。多用于拌溜荤菜 ，如：茄汁鱼条 、茄汁大虾、茄汁里脊 、茄汁鸡片 。 23．红油汁用料为红辣椒油 、盐 、味精 、鲜汤，调和成汁 ，为红色咸辣味 。用以拌食荤素原料 ，如：红油鸡条 、红油鸡 、红油笋条 、红油里脊等 。 24．青椒汁用料为青辣椒 、盐 、味精 、香油 、鲜汤 。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁 ，为绿色咸辣味 。多用于拌食荤食原料 ，如 ：椒味里脊 、椒味鸡脯、椒味鱼条等 。 25．胡椒汁用料为白椒、盐 、味精 、香油 、蒜泥 、鲜汤 ，调和成汁后 ，多用于炝 、拌肉类和水产原料 ，如 ：拌鱼丝 、鲜辣鱿鱼等 。 26．鲜辣汁用料为糖、醋 、辣椒 、姜 、葱 、盐 、味精 、香油 。将辣椒、姜 、葱切丝炒透 ，加调料 、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味 。多用于炝腌蔬菜 ，如 ：酸辣白菜 、酸辣黄瓜 。 27．醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝 ，加醋调和，为咖啡色酸香味 。适宜于拌食鱼虾 ，如 ：姜末虾 、姜末蟹 、姜汁肴肉等 。 28．三味汁将蒜泥汁、姜味汁 、青椒计三味调和而成 ，为绿色 。用以拌食荤素皆宜 ，如 ：炝菜心 、拌肚仁 、三味鸡等 ，具有独特风味 。 29．麻辣汁用料为酱油 、醋 、糖、盐 、味精 、辣油 、麻油 、花椒面 、芝麻粉、葱 、蒜 、姜 ，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜 ，如：麻辣鸡条 、麻辣黄瓜 、麻辣肚 、麻辣腰片等 大虾捞汁做法材料 ：大虾700克 ，白糖25克 ，甜面酱 、湿淀粉各75克，鸡汤200克 ，芝麻油1000克 。 做法 ：将大虾剪去虾须 、虾足洗净 ，放入沸水锅内煮熟捞出。将虾挂匀湿淀粉 、逐个下入五成热油中炸至焦脆捞出 。锅内加白糖 ，甜面酱 、鸡汤炒浓 ，下入炸好的大虾翻匀，装盘即成 。 东北捞汁做法配方 生抽(210克) 米醋(90克) 味精(2克) 白糖(80克) 水(适量) 耗油(14克) 香油熟芝麻(适量) 辣椒最好是新鲜的适量 1/找一个容器，加入生抽。 2/加入米醋 。 3/加入味精 。 4/加入糖，用家里平时做菜的绵白糖就可以，结块也不要紧 。 5/加入辣椒段 ，用筷子不断的搅匀 ，尽量把糖化开。不完全融化也没关系 ，只要不是块状就可以的 。 6/加入耗油 ，香油 。再次搅匀 ，然后可以适当的尝一尝味道。 7/做好的这个捞汁可以用少量的水（矿泉水或者白开水）稀释一下 ，大概30-50克就可以 ，也可以不稀释直接用 。 8/然后再把调好的汤汁直接淋在你想加的美食上可以啦哦~ 9.美味又好吃的东北捞汁配方完成开吃了 。 END ，本文到此结束 ，如果可以帮助到大家 ，还望关注本站哦 ！ |